Le olive taggiasche, un prodotto iconico della Liguria, sono rinomate per il loro sapore unico e la versatilità in cucina. Questa varietà, coltivata principalmente nelle valli di Imperia, ha conquistato il palato di consumatori e chef di tutto il mondo. La conservazione in salamoia rappresenta un metodo tradizionale che non solo preserva il gusto autentico delle olive, ma ne esalta le proprietà organolettiche. Approfondiremo il processo artigianale che rende le olive taggiasche in salamoia un prodotto di eccellenza e scopriremo come i principali produttori, mantengono viva questa tradizione.
Le olive della cultivar taggiasca sono strettamente legate al territorio ligure, in particolare alle terrazze tipiche della Riviera di Ponente.
Esse prendono il nome da Taggia, il piccolo e delizioso comune situato nella provincia di Imperia. Questo piccolo borgo, con una storia ricca e affascinante, è il fulcro della coltivazione delle olive da secoli e soprattutto della produzione dell’olio extravergine d’oliva di alta qualità.
Le olive taggiasche sono una varietà di olivo che si distingue per:
Dobbiamo ringraziare, per questo sapore eccelso, il clima mite e ai terreni ben drenati, gli ulivi trovano le condizioni ideali per produrre frutti ricchi di aroma e sapore. La raccolta, che avviene manualmente tra novembre e febbraio, è un passaggio fondamentale per garantire la qualità del prodotto finale.
Le olive destinate alla salamoia vengono selezionate con cura per dimensione e maturazione, un dettaglio che i produttori come Frantoio Foena considerano cruciale.
Grazie alla loro polpa morbida e al basso livello di acidità, queste olive sono ideali, infatti, sia per la produzione di olio extravergine, noto per essere uno dei migliori in Italia, sia per il consumo diretto, in salamoia o sotto forma di paté.
La preparazione delle olive
Il primo step prevede il lavaggio accurato delle olive per rimuovere impurità e residui. Successivamente, si effettua una cernita per scartare eventuali frutti danneggiati. La selezione manuale garantisce che solo le migliori olive proseguano nel processo.
La creazione della salamoia
La salamoia è composta da una soluzione di acqua e sale, spesso arricchita con erbe aromatiche locali come alloro, rosmarino e timo, che conferiscono al prodotto un caratteristico profumo mediterraneo.
Le proporzioni di sale sono calibrate per equilibrare il sapore senza coprire le note naturali delle olive. Il metodo artigianale utilizzato dal nostro frantoio segue ricette tramandate da generazioni.
La fermentazione
Le olive vengono immerse nella salamoia e lasciate fermentare in contenitori di vetro, ceramica o acciaio inox. Questo processo dura generalmente tra i tre e i sei mesi, a seconda del risultato desiderato. Durante la fermentazione, i produttori monitorano attentamente la salinità e il pH per garantire un prodotto sicuro e di alta qualità. Il risultato finale è una oliva dal sapore delicato ma deciso, caratterizzata da una consistenza morbida e un retrogusto leggermente amarognolo.
Il metodo della salamoia offre numerosi vantaggi rispetto ad altri sistemi di conservazione:
Il nostro Frantoio Foena ama proporre solo prodotti che rappresentano una scelta di qualità per una dieta mediterranea sana.
Scopri le proprietà nutraceutiche delle olive taggiasche e dell’olio Extravergine d’oliva ligure.
Le olive taggiasche in salamoia sono altresì un ingrediente versatile in cucina. Possono essere utilizzate per arricchire insalate, preparare salse come il tradizionale patè di olive taggiasche, o accompagnare piatti di carne e pesce. La loro delicatezza le rende ideali anche per aperitivi gourmet. Gli appassionati di cucina apprezzano queste deliziose conserve perché garantiscono un sapore autentico e costante nel tempo e nelle stagioni.
Acquista le nostre olive taggiasche in salamoia sono ottime sia cotte che crude e sono prodotte nel pieno rispetto della tradizione ligure centenaria.
Un elemento che distingue i migliori produttori di olive taggiasche in salamoia è l’attenzione alla sostenibilità. Aziende come la nostra adottano pratiche rispettose dell’ambiente, come la riduzione degli sprechi durante la lavorazione. Sostenere la filiera corta permette non solo di ridurre l’impatto ambientale, ma anche di valorizzare il territorio ligure e il lavoro degli agricoltori locali.
Le olive taggiasche in salamoia sono dunque come hai letto molto più di un semplice alimento: rappresentano un simbolo della tradizione ligure e dell’eccellenza gastronomica italiana.
Attraverso il procedimento tradizionale, produttori di olio Evo come il Frantoio Foena, riescono a preservare il sapore autentico e la qualità.
Caratteristiche che hanno reso queste olive un punto di riferimento nel panorama culinario internazionale. Scegli le olive taggiasche e porta in tavola un pezzo di Liguria, ricco di storia e di gusto.
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